Kırmızı et neden beyaz olur? Beyaz et – “et” olarak yediğimiz kırmızı et aslında hayvanların kas ve yağ dokusudur. Etin rengi, kas dokusundaki kas liflerinin yapısından gelir. Kırmızı veya koyu ette kas lifleri, yürüme veya ayakta durma gibi uzun vadeli aktiviteler için uygundur. Kırmızı etin rengi neden açık olur? Parlaklık elbette et oksijenle temas ettiğinde ve pigmentten “oximioglobin” olarak neden olduğu renktir. Oksijenle temas eden et, yüzeyde hafif kırmızı bir görünüm kazanır. Bazen ette henüz yeni kesilmiş ve/veya oksijenle temas etmeyen koyu kırmızı veya mor bir renk görebilirsiniz. Bozulmuş etin rengi nasıl olur? Taze etin rengi kırmızı ve parlaktır. Hasarlı…
Yorum Bırak