En Sağlıklı Et Ne Etidir?
Et Sevgisiyle Yola Çıkalım
Kendimi bir an İzmir’in sıcak sokaklarında, Akdeniz esintisinin altında, bir kebapçı önünde sırada beklerken hayal ediyorum. Hava 25 derece, ama ben terliyorum. Çünkü önümde birkaç çeşit et var ve hangisini seçsem diye kafamda hesaplar yapıyorum. “Kuzu mu, dana mı, yoksa tavuk mu?” diye içimden geçiriyorum. Bazen bu sorular insanı geriyor. En sağlıklı et ne etidir diye kafa patlatırken, bir yandan da aklımda “Yoksa etsiz mi kalsam?” sorusu dönüp duruyor. Ama ben, sağlıklı bir yaşam için ‘et’ten kaçmak gibi bir lüksümün olmadığını biliyorum. Et de bir yaşam tarzıdır, hem de en güzeli.
Kuzu Eti: Hem Sağlıklı Hem de Lezzetli mi?
Bir gün bir arkadaşım, “Kuzu eti yemeyin, aşırı yağlı!” diye bir açıklama yaptı. İçimden “Yağlı olmak güzel şey, ama fazla değil” dedim. Kuzu etini düşündüğümde, aklıma şiş kebaplar, tandırlar geliyor. Kuzu eti, özellikle kırmızı et sevenlerin vazgeçilmezi. Herkesin anlatacak bir kuzu eti anısı vardır. Mesela, bir hafta sonu almışsınız, kuzu etini tavanın içinde az bir yağla pişirip, yanında bolca yoğurtla afiyetle yiyorsunuz. Gerçekten sağlıklı mı? Yağlı olduğu doğru ama asıl önemli olan nasıl pişirdiğiniz. Kuzu etini doğru pişirip, yağını alırsanız, vitamin ve mineralleri hala içinde kalır.
Kuzu etinin en önemli avantajı, içerdiği omega-3 yağ asitleri. Hadi bunu da bir kenara yazalım. Sağlıklı olmak için kuzu eti yemek bence gayet makul bir tercih.
Tabii, fazla yememek gerektiğini de unutmamak lazım. Bir gün arkadaşım bana “Yavaş, bir porsiyon daha var” dediğinde “Bir porsiyon ne ya, bu hayat kısa!” diyerek ikinci tabak kuzu şişi yemiştim. Ardından şiş kısmı biraz daha şişmişti ama olsun. Et, et! Sağlık dedikleri de biraz vücuda nasıl bakmakla ilgili.
Tavuk Eti: “Hadi Ama, Yine Tavuk!”
En sağlıklı etin ne olduğu sorusuna gelirsek, tavuk çok sıklıkla “en sağlıklı” deniyor. Çünkü, protein açısından oldukça zengin, yağ oranı düşük, ve herkesin evinde kolayca pişirebileceği türden. Kardeşim, tavuk eti mi? Sadece bir şekil değişikliği. Ama biraz komik olmak gerekirse, tavuk eti yenildiğinde sanki insanın içi “Hadi ama yine tavuk mu ya?” diye bağırıyor. Bu kadar tavuk yenince, arkadaşımın da dediği gibi “Bu tavuklar devreye girmedi mi sanki, her seferinde ızgara!” demek geliyor içimden.
Şaka bir yana, tavuk gerçekten de sağlıklı bir alternatif. Hangi formda yediğiniz çok önemli. Tavuk göğsü en düşük yağ oranına sahip olanıdır, ama tavuk kanatları ve butları da tatlı olur. Yine de dikkat edilmesi gereken şey, tavuğunuzu derin yağda kızartmak yerine, ızgara, haşlama ya da fırınlamayı tercih etmeniz. Fırında pişmiş, taze baharatlarla zenginleştirilmiş tavuk, sağlığınız için harika bir seçenek olabilir. Hem de hazırlaması 15 dakika falan sürüyor.
Ama işte… Tavuk! Sürekli tavuk! Bir süre sonra, tavukları yiye yiye “Neredeyse tavuk gibi olacağım!” diye düşünmeye başlıyorsunuz. Kızım tavuk bitti mi? Tavuk kaldı mı? Ama, gene de, tavuk sağlıklı yani. Tamam, biraz sıkıcı ama sağlıklı. Hadi diyelim, besin değeri açısından… Daha ne olacak?
Dana Eti: Klasik Ama Biraz Hantal
Şimdi de hepimizin gönlünde taht kurmuş dana eti hakkında konuşalım. Bir parça kıyma mı alalım, yoksa güzel bir bonfile mi? Dana etinin çok yeri vardır bizim sofralarımızda. Ama arkadaşlar, hepimiz biraz unutuyoruz ki, dana eti aslında kuzuya göre daha yağlı ve kırmızı et olduğu için, fazla yenmesi sağlıksız olabilir. Yine de, doğru pişirildiğinde, özellikle magnezyum ve demir açısından zengin olan bu et, vücudunuzu sağlıklı tutmaya yardımcı olabilir.
Bir akşam arkadaşlarım yemek yerken, “Dana etinin en sağlıklı hali nedir?” diye sordum. Cevaplardan biri, “Bence salataya koyacağın kavurma!” diye bir öneri getirdi. Gerçekten? Kavurma? Bana göre kavurma, sadece nefes almak gibidir. Çok gereksiz ama çok lezzetli. İşin içinde dana eti varsa, var olsun! Ama buna dikkat etmek gerek; fazla yağlı ve kızartılmış dana eti, sağlık açısından sıkıntı yaratabilir. Öyle yani, her şeyin fazlası zarar. Zaten biz de ara sıra kavurma gibi, yani vücuda bakarsan ‘anlık ziyafet’ yapıyoruz!
Sağlıklı Et İçin İpuçları: Mutfakta Olgunlaşan Sağlık
En sağlıklı et ne etidir diye sordukça, aslında işin püf noktası şu: Yediklerinizin etrafını sarmak değil, ne şekilde tükettiğinizdir. Yani, sağlıklı et yemek demek, doğru et seçimi yapmak kadar, doğru pişirme yöntemini de seçmektir.
Yağsız Pişirme: En sağlıklı et için pişirme tekniğiniz çok önemli. Fırında, ızgarada veya haşlamada pişirilen etler, kızarmış veya yağda pişirilmiş etlere göre daha sağlıklıdır.
Bütün Et Seçimi: İşte o marketteki hazır etlere güvenmeyin. Tamamen doğaldan yana seçiminizi yapın. Etin kemiğiyle ve doğallığıyla pişirilmesi, lezzet ve sağlık bakımından daha iyidir.
Baharatlar: Sağlıklı ve lezzetli et yemek istiyorsanız, baharatları unutmayın. Kimyon, kararbiber, kekik, sarımsak; bunlar etin tadını değiştirirken sağlıklı yapıyor da!
Sonuç: En Sağlıklı Et Ne Etidir?
Yani, en sağlıklı et mi? Gönlümde her zaman kuzu eti ama tavuk da işin içinde olmalı, arada dana etine de yer verelim. Etin sağlıklı olup olmadığı, pişirme şeklinize ve ne kadar yediğinize bağlıdır. Fazla değil, ama dengeli bir şekilde et tüketmek, sağlığınıza katkı sağlayacaktır.
Neyse, bu kadar yazdık ama şu tavukları yine sevecek misiniz, onu bilemem! Hadi bakalım, sağlıklı ve lezzetli etler bizi bekliyor.